茄子是一种营养丰富的食材，富含多种营养成分，经常食用对身体健康有益。下面给大家介绍几款茄子的做法，美味可口，健康营养，一起来看看吧。
1、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。
做法：
1)首先在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使其入味，然后放在一旁腌制几分钟。
2)将茄子切片，其中两片保持相连，然后在切好的两片茄子中间抹上一层生粉。
3)将调制好的肉馅填入茄子中。
4)将淀粉和面粉按1:1的比例混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。
5)再加入水调成稀稠适度的面糊，其中加入几滴油。
6)烧热电饼铛，在饼铛底部刷一层油，将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒包裹住。
7)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中，煎至两面金黄。
8)摆放在盘子中，再在茄盒表面淋上一层泰式辣椒酱。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。
做法：
1)将嫩茄子洗净，切成粗条。将茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，置于蒸锅中蒸熟。
2)将大蒜切成蒜蓉，香葱切成葱花。
3)起锅，将白芝麻炒熟。
4)放油的锅中，油热后将蒜蓉炸至金黄，然后盛出。
5)将炸好的蒜蓉和部分蒜油加入酱油、白芝麻、适量盐，调成味汁。
6)将蒸熟的茄子放入石臼中，用石杵压碎，然后加入味汁。
7)再次搅拌均匀，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花即可。
3、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。
做法：
1)准备好所有食材，去皮后将茄子切成佛手状。
2)将茄子放入开水锅中蒸约10分钟，同时将葱、姜、蒜切末，小米辣椒切圈。
3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
4)将蒸好的茄子盛在盘子中，倒入调料汁。
5)撒上葱姜蒜末和小米辣椒圈。倒适量橄榄油入热锅中，均匀浇在葱姜蒜和小米辣椒圈上即可。
4、香辣凉拌茄子
食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。
做法：
1)将长茄子洗净切成长条，上锅蒸熟后晾凉。
2)青椒洗净去籽后切小颗粒，放入干净的小碗中，加入两勺凉拌酱油调味。
3)加入半勺香油，撒入适量盐。倒入适量红油，拌匀。
4)将调好的料汁倒在切好的茄子条上即可。
5、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。
做法：
1)首先将茄子切片，然后加入适量盐搅拌均匀，腌制约10分钟后捞出挤掉水分。将青椒、红椒切丁。
2)锅中放油，将茄子炸至金黄色，捞出。
3)锅中留底油，加入葱、姜、蒜末炒香后再放入泡辣椒碎炒出香味。
4)放入炸好的茄子，翻炒均匀后，调入鱼香酱。
5)炒至茄子入味后，放入青椒、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
温馨提醒，茄子含有丰富的维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，对延缓人体衰老有积极作用。爱美的女性可以适量食用，但消化不良或容易腹泻的人则不宜多食。