蔬菜能够被生吃的话，最好还是选择生吃，这样可以最大限度地保留菜里的营养成分。在减肥的时候，最好采用生吃蔬菜的方法。那么哪些蔬菜适合生吃并且能够帮助减肥呢?
一、凉拌三色腐竹
我们需要准备的材料是腐竹、黄瓜和胡萝卜这三种富含维生素的瘦身蔬菜。首先将腐竹在温水中浸泡半分钟，然后切成小段。将黄瓜和胡萝卜洗净切片，放入盘中，加入适量的食盐、白糖和味素拌匀。将香油、白醋和麻油搅拌均匀，淋在上面，再撒上少许白芝麻即可食用。
二、蜂蜜黄瓜条
蜂蜜可以润滑肠道，黄瓜中含有丰富的水分。这道生吃甜品蔬菜具有很好的排毒减肥功效，也能解决便秘困扰。将黄瓜洗净，切成条状，去皮更好。然后摆入盘中，也可以根据个人喜好加入胡萝卜片或生菜等其他蔬菜。在上面淋上蜂蜜，搭配起来更加营养美味。放入冰箱中冷冻一下，口感更为爽口。
三、三文鱼刺身
这是一道非常营养且低卡的日式料理。将三文鱼去刺，去皮后切成薄片。在一个较大的盘子中放入冰块，可以在上面铺一层紫苏叶，将三文鱼片均匀地摆放在上面，用保鲜膜封上，然后冷藏十分钟。这段时间，将适量的生抽、清水、白糖、食醋和芥末搅拌均匀，调成酱汁，之后淋在上面即可享用。
四、冰镇芦笋
芦笋中含有丰富的氨基酸，可以有效抑制脂肪生成，同时它又含有人体所需的蛋白质和维生素，有助于提高代谢和循环。芦笋清爽可口，大量的纤维素还能帮助我们排出毒素。将芦笋洗净去皮后，放入沸水中汆烫一下，立即捞出放入冷水中浸泡。之后捞出，沾上准备好的芥末生抽酱汁即可。
五、酸奶水果沙拉
准备猕猴桃、苹果、香蕉、香橙等自己喜欢的瘦身水果，然后将果肉装入盘中。为了降低卡路里，可以用酸奶代替沙拉酱，搅拌均匀即可食用。水果拼盘可以让我们吸收到更加丰富的营养物质，而且不用担心发胖的问题，作为零食或餐前甜品都能够有效提供饱腹感，起到抑制食欲的作用。